🌱 為什麼炒菜油很重要？
• 油脂種類影響健康
→ 不同油脂含飽和脂肪、單元不飽和脂肪、Omega-3/6 比例不同，會影響血脂、心血管、發炎反應。
• 高溫烹調產生氧化物
→ 油脂在高溫下容易氧化產生自由基、丙烯醯胺等，長期攝取增加慢性發炎與心血管風險。
• 日常用油量累積效應
→ 長期使用不健康油脂，熱量與飽和脂肪累積 → 促進肥胖、血脂異常。
✨ 健康炒菜油選擇原則
✅ 單元不飽和脂肪酸為主
• 橄欖油（特級初榨）：富含單元不飽和脂肪酸，抗氧化、保護心血管。
• 芥花油/葵花油（高單元不飽和）：耐中高溫，炒菜相對安全。
✅ Omega-3 脂肪酸油
• 亞麻籽油、核桃油 → 富含 α-亞麻酸，心腦保護佳，但不耐高溫，建議涼拌或拌沙拉使用。
✅ 飽和脂肪酸低為佳
• 椰子油、牛油、豬油 → 飽和脂肪高，炒菜過量容易提升血脂。
• 適量使用可增加香氣，但不建議長期高溫大量使用。
✅ 抗氧化與耐高溫
• 芝麻油（香油） → 適合爆香或最後淋油增香，含抗氧化物質。
• 避免長時間大火 → 過熱會產生自由基與有害氧化物。
❌ 打破迷思
• 迷思 1：橄欖油不能炒菜
👉 事實：特級初榨橄欖油耐中火炒菜沒問題，高溫 (> 200℃) 才需注意。
• 迷思 2：炒菜一定要用動物油才香
👉 事實：植物油搭配香料、醬料同樣可以增香，健康又安全。
• 迷思 3：所有植物油都適合高溫炒
👉 事實：亞麻籽油、核桃油不耐高溫，炒菜容易氧化 → 建議涼拌使用。
🚦 炒菜油紅綠燈
🟢 可以安心用
• 橄欖油（中低火）
• 芥花油、葵花油（中高火）
• 芝麻油（爆香、最後淋）
🟡 適量注意
• 椰子油、牛油、豬油 → 偶爾增香使用
• 奶油 → 適合煎少量料理
🔴 盡量避免
• 反覆使用、加熱過頭的油
• 亞麻籽油、核桃油長時間炒菜
📝 生活小技巧
• 中小火慢炒 → 減少油脂氧化與自由基產生
• 搭配蔬菜先出水再加油 → 減少油用量
• 少用反覆加熱油 → 防止丙烯醯胺、自由基累積
• 選用有抗氧化成分油 → 如芝麻油或特級初榨橄欖油
🏁 結語
💡 炒菜用油關鍵在：耐高溫、低飽和脂肪、富含抗氧化與單元不飽和脂肪酸。
👉 橄欖油、中高單元不飽和植物油最健康，動物油偶爾增香即可。
✨ 掌握烹調溫度與油量，既能享受美味，也能保護心血管與全身健康。
